納豆は熱々ご飯だと栄養価ほぼゼロ!その調理、9割の栄養捨ててます!の感想

納豆は熱々ご飯だと栄養価ほぼゼロ!その調理、9割の栄養捨ててます!の感想

納豆は熱々ご飯だと栄養価ほぼゼロ!その調理、9割の栄養捨ててます!の感想

 

 

私は味噌汁は熱々が好き。『舌ヤケドした!』とか言いながら、ふーふーしながら飲むのが好きです。

 

 

でも?熱々の味噌汁は味噌の酵母がどんどん死んでしまい、酵母から得ることができるアンチエイジングや代謝アップなどの効果を下げます。

 

 

ではどうすればよいのかというと、一度沸騰させておき、50度以下で味噌を入れるのがベスト。

 

 

私も試してみた感想なのですが、これだと正直、ヌルい味噌汁です。でも味噌の乳酸菌を活かすなら温度管理は大事なんですね。

 

 

そんな食材の栄養を下げすに調理する方法を説明したのが、この東京慈恵会医科大学附属病院栄養部が編集した本です。

 

 

 

 

 

味噌煮込みうどん、どうなる?

味噌だけでは無いですが、調理や食事でこの温度というものは非常に大事という事が書かれています。

 

 

例えば納豆もそう。アツアツごはんの上に乗せて食べると、ナットウキナーゼという酵母が死滅してしまうため、40度代の温度で食べるのがベスト。

 

 

またおでんの大根も煮込むために栄養価はほぼゼロという評価。

 

 

 

 

 

 

改善案に注目

この本の良い点は、栄養を損なう調理法、食べ方を紹介していますが、逆に栄養価アップの改善点も説明しています。

 

 

例えば先程のおでんの大根ですが、大根の栄養を一番取り入れる方法は皮付きのだいこんおろし。

 

 

これもおろしてから15分ほどで栄養価が落ちてしまうため、直後に食べる事、また上下におろすと苦味が増えるために『の』の字でおろすとまろやかになる等、ちょっとしたコツも説明してあります。

 

 

その他、気になったのが以下の項目

  • シイタケのビタミンDを10倍に増やす
  • レタスの栄養を倍にする
  • レモンは切り方でビタミンCが3倍に!
  • 白菜の栄養を14倍に増やす食べ方
  • イカのタウリンを倍増させる調理法
  • 茶がらを捨ててはイケナイ理由

 

 

 

 

 

 

私の感想

 

最初読んだ時、今までの私の常識を否定された様で正直、ショックでしたよ。でも冷静に読むと、その根拠も書いてあり納得もできます。

 

 

また面白かったのはどっちが正解?というコーナー。例えば次の様なQ&Aがありました。

  • 太りやすいご飯は固め?柔らかめ?
  • パスタの塩はいる?いらない?
  • 牛乳とチーズ、カルシウムが多いのは?
  • もめん豆腐、絹豆腐、ヘルシーなのは?

など。これは一部なのですが、興味深かったです。

 

 

お母さんとか、料理好きの男性もそうですが、料理に携わる人には是非、一読しておいてほしいですね。私もオススメの一冊です。

 

 

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